دلیل ترش شدن اسپرسو چیست؟

امروزه تعداد بسیاری از افراد جامعه تا چندین لیوان قهوه در طول روز نخورند روزشان شب نمی‌شود, و حتی با این وجود از خواص قهوه‌ ترش نیز افراد بسیاری بی اطلاع هستند. در ادامه همراه ایبک امداد باشید تا به اطلاعات مهم و پرکاربردی در زمینه‌ مصرف قهوه و قهوه ترش کسب نمایید.

خلاصه‌ای از دلایل ترش شدن اسپرسو

همراهان گرامی ایبک امداد، برای آن که وقت کمتری از شما برای مطالعه‌ی این مقاله گرفته شود، در این بخش خلاصه‌ای از دلایل ترش‌شدن اسپرسو را مطرح کرده‌ایم.

اسیدیته چیست؟

• اسیدیته قهوه به همان حالت ترشی قهوه یا ترش شدن قهوه گویند.

دلایل ترش شدن اسپرسو چیست؟

• دمای نامناسب آب
• استفاده از درجه‌ رست بسیار سبک برای دم کشیدن قهوه
• کهنه بودن دانه‌‌های قهوه
• کامل تمیز نبودن دستگاه قهوه‌ ساز
• نسبت نامناسب قهوه به آب
• درجه‌ گرایند درشت

چگونه  می‌توانیم از ترش شدن اسپرسو جلوگیری نماییم؟

• درست نگهداری کردن از دانه‌‌های قهوه.
• زمان دم‌ کردن قهوه را با دقت و به میزان لازمه و درست افزایش دهید.
• از درجه‌ گرایند ریزتر استفاده نمایید‌.
• به نسبت قهوه به آب دقت کرده و به میزان لازمه آن را تغییر دهید.

خواص قهوه‌ی ترش

• قهوه ترش برای قلب, کبد، روماتیسم و سرطان، سنگ کلیه و سنگ صفرا و بهتر شدن عملکرد این اجزا مفید است.
• قهوه‌ ترش برای هوشیاری و جلوگیری از افسردگی و آلزایمر، سردرد, نقرس، دیابت و لاغری و هضم بهتر موادغذایی نیز بسیار مفید است.

اسیدیته چیست؟

منظور از اسیدیته قهوه, همان ترشی قهوه است. بیشتر ایرانی‌ها مزه تلخی قهوه را به مزه‌ ترشی آن ترجیح می‌دهند، البته با مرور زمان و مصرف قهوه‌های تجاری و قهوه‌ تولید شده در خارج از کشور، ذائقه‌ قهوه مصرف کنندگان در ایران, به تدریج تغییر کرده و امروزه طرفداران قهوه‌ ترش نسبت به قبل بیشتر شده است. اگر دوستدار قهوه‌هایی با طعم ترش و اسیدیته‌ی بالا هستید, ما به شما دو نوع قهوه‌ میکس که در ادامه‌ مطلب به آن‌ها می‌‌پردازیم و به شما همراهان عزیز پیشنهاد می‌کنیم و مطمئنیم که از نوشیدن این مدل و طعم قهوه پشیمان نخواهید شد. پیشنهاد ما قهوه‌ اسپرسو کافی مافی مدل مونالیزاست, که از قهوه‌های ۱۰۰% عربیکا با زیر مزه‌ ترش تولید شده‌است, و برای علاقه‌مندان به قهوه‌ فرانسه, پیشنهاد ما قهوه‌ فرانسه کافی مافی مدل هوگو است, که این هم میکسی از قهوه‌های ۱۰۰% عربیکا تولید شده‌است.

دلایل ترش‌شدن اسپرسو

درست‌کردن اسپرسو با دستگاه شاید در ابتدای کار برای افراد مبتدی سخت باشد, و بسیاری از افراد نیز اطلاعات کامل و درستی در این زمینه نداشته باشند. چندین علت وجود دارد, که قهوه یا اسپرسو شما می‌تواند طعم ترش داشته باشد, که در ادامه‌ مقاله به دلایل ترش شدن اسپرسو خواهیم پرداخت. از جمله دلایل:

1. نقش مهم دمای آب بر ترش شدن اسپرسو.
2. استفاده از درجه‌ رست بسیار سبک.
3. استفاده از دانه‌‌های کهنه‌ قهوه.
4. عدم تمیز بودن دستگاه قهوه‌‌ساز.
5. نسبت بیشتر قهوه به آب.
6. استفاده از درجه‌ گرایند درشت.

تاثیرگذار بودن دمای آب برترش شدن اسپرسو

استفاده از آب با دمای پایین می‌تواند, یکی از دلایل رایج  ترش شدن اسپرسو باشد. یکی از  قوانین مهم در هنگام دم کردن قهوه این است که, قبل از ریختن قهوه، آب کتری یا  قهوه جوش خود را به مدت ۳۰ ثانیه از روی حرارت بردارید تا دمای آب کاهش پیدا کرده و آب کمی خنک شود. حتما این مسئله را به خاطر داشته باشید, که واکنش شیمیایی که در هنگام دم کشیدن قهوه روی می‌دهد, به ازای هر۱۰ درجه‌ی سانتی‌گراد, افزایش دما دو برابر شده و دمای آب بالاتر خواهد رفت. هرچه دمای آب بیشتر باشد، مزه و طعم بیشتری قهوه به شما خواهد داد. در چنین  شرایطی قهوه طعم تلخ و یا سوخته ایجاد می‌نماید, در صورتی این اتفاق نخواهد افتاد که کتری یا قهوه جوش شما تنظیمات حرارتی قابل تنظیم و یا دماسنج داشته‌باشد.

استفاده از درجه‌ رست بسیار سبک در هنگام جوشش قهوه

• همانطور که می‌دانید فرآیند برشته کردن قهوه با دانه‌های قهوه‌ سبز شروع می‌شود, که به کمک تعادل کامل گرما، چرخش و سایر عوامل به دانه‌های قهوه‌ای تبدیل می‌شوند.
• در طی این فرآیند چیزی به نام “Millard” اتفاق می‌افتد, که قندها را کاراملی می‌نماید و مواد آلی قهوه سبز را به طعمی شیرین تبدیل می‌نماید.
• در حقیقت، قهوه بدون انجام واکنش میلارد طعمی خاکی و تلخ خواهد داشت، به این معنا که اگر دانه‌های قهوه در حد کمی برشته شوند، واکنش میلارد را تجربه نخواهند کرد, و قهوه طعمی ترش و یونجه مانند خواهند داشت.

استفاده از دانه‌‌های کهنه قهوه

با گذشت مدت زمانی نسبتا طولانی، دانه‌‌های قهوه به آرامی تجزیه شده و تمام روغن‌‌ها و قندهای معطر خود را از دست خواهد داد، در واقع دانه‌‌های قهوه‌ کهنه دارای طعم و عطری ترش هستند و اسیدهای طبیعی خوشمزه که در آنها وجود دارد را از دست خواهند داد. بنابراین چنانچه قهوه‌ شما طعمی خشن و تند شبیه به لیمو ترش دارد احتمالا کهنه شده و دیگر قابل استفاده نخواهد بود.

عدم تمیز بودن دستگاه قهوه‌‌ساز

اگر قهوه‌ساز شما به خوبی تمیز نباشد، نوشیدنی که با استفاده از آن تهیه نموده‌اید, دارای طعم کهنه و ترش خواهد بود، زیرا در چنین شرایطی روغن‌ و مواد جامد باقی مانده از مراحل دم کردن و جوشیدن قهوه‌ قبلی، عطر و طعم ترش و کهنه را به قهوه‌ درحال جوش شما اضافه می‌نماید و کیفیت نوشیدنی نهایی شما را به شدت تحت تاثیر قرار می‌دهد.

نسبت کم قهوه به آب

در بعضی از روش‌‌‌‌های دم‌ کردن، نسبت قهوه به آب بر تعادل طعم ترش یا تلخ تاثیر بسزایی خواهد داشت و در برخی مواقع باعث ترش شدن طعم قهوه می‌‌شود.

استفاده از درجه‌ گرایند درشت

به صورت کلی، هرچه دانه‌های قهوه درشت‌‌تر باشد، مدت بیشتری زمان می‌برد تا ذرات قهوه در آب کاملا حل و اشباع شود و طعم‌‌های موجود در دانه‌های قهوه استخراج شود. بنابراین اگر اندازه‌ دانه قهوه بسیار درشت باشد، این کار باعث خروج ناقص طعم قهوه می‌شود و در نتیجه باعث ایجاد طعم قهوه ترش می شود.

چطور از ترش شدن اسپرسو جلوگیری نماییم؟

دلایل بسیاری وجود دارد که ممکن است, موجب ترش شدن قهوه و یا اسپرسو شود, در ادامه همراه ایبک امداد باشید تا تمامی حالات و شرایط عدم ایجاد این طعم را مورد بررسی قرار دهیم:

1. نگهداری درست از دانه‌‌های قهوه
2. افزایش دادن دمای لازمه جهت دم کردن قهوه
3. استفاده از درجه‌ی گرایند ریز‌تر

نگهداری درست از دانه‌‌های قهوه

یکی از مواردی که به شدت مهم است و از تلخ شدن و فاسد شدن قهوه جلوگیری می‌کند، نگهداری مناسب و درست از دانه‌های قهوه است. اگر قهوه شما بوی ترش در هنگام دم کشیدن از خودش بروز می‌دهد نه طعم ترش، نشانه‌ این است که از دانه‌‌های قهوه را به خوبی نگهداری نمی‌‌‌کنید، بنابراین بهتر است قهوه را به دور از گرما, نور، رطوبت قرار داده و نگهداری نمایید تا همیشه قهوه‌های سالمی داشته باشید.

افزایش دادن دما در زمان دم کردن قهوه

اگر به جای دانه‌های کامل قهوه, قهوه‌ آسیاب شده تهیه کنید، نمی‌توانید درجه‌‌ی آسیاب دستگاه را تغییر دهید، در چنین شرایطی ساده‌ترین راه‌حل افزایش زمان آماده‌سازی قهوه است. با کاهش زمان دم، طعم شیرین قهوه به صورت کامل از دانه‌ها خارج و پاک نمی‌شود, و طعم تلخی تولید می‌کند، در واقع با افزایش زمان دم کشیدن قهوه، تمام مواد طعم دهنده, از نوشیدنی مدنظر پاک شده و قهوه طعم شیرینی ایجاد خواهد کرد.

استفاده از درجه‌ گرایند ریز‌تر

اگر طعم قهوه‌ شما طعمی ترش دارد، ممکن است مشکل از اندازه‌ دانه‌ها باشد. برای این کار می‌‌توانید دانه‌‌های قهوه را ریزتر آسیاب نمایید.

به طور نسبی و با دقت نسبت قهوه به آب را تغییر دهید

استفاده از مقدار و حجم بسیار کمی از آب در زمان تهیه‌ قهوه باعث می‌شود, پس از پایان فرایند جوش شما یک دمنوش غلیظ, که طعم ترشی هم دارد را داشته باشید، بنابراین یکی از راه‌ حل های جلوگیری از ترش شدن قهوه, می‌تواند اقدام به افزایش مقدار آب مصرفی است جهت تهیه نوشیدنی باشد، این عمل به صورت مستقیم باعث افزایش زمان دم‌آوری قهوه می‌شود, و همچنین موجب استخراج یکنواخت‌تر طعم از دانه‌های قهوه, به منظور تولید یک فنجان قهوه با اسیدیته ملایم و طعمی شیرین و دلپذیر می‌شود.

نکته مهم: تمامی دستورالعمل‌های فوق در جهت تهیه‌ی قهوه نوعی تغییر در میزان و نسبت  قهوه به آب هستند، در واقع برای هریک از روش‌های دم‌‌آوری یک نسبت استاندارد برای قهوه و آب وجود دارد، اما دستور‌العمل‌های معمول, در تهیه‌ی قهوه برای بسیاری از قهوه‌های ترکیبی نتیجه‌ بخش نخواهد بود و باعث ایجاد یک نوشیدنی با طعم ترش می‌شود. (حتی اگر تمامی اصول و مراحل دم‌آوری را رعایت نمایید و عصاره‌گیری صحیح انجام دهید)، در این مواقع باید به حس چشایی خود اعتماد نمایید و نسبت قهوه به آب را با توجه به تجربه‌ خود کمی تغییر دهید.

سخن آخر

به صورت کلی قهوه برای بدن فواید بسیاری دارد, و تعداد زیادی از افراد با خوردن و نوشیدن قهوه سعی می‌نمایند, این خواص را به بدن خود هدیه دهند. قهوه‌ ترش برای قلب، کبد و کلیه, سرطان, روماتیسم، سنگ کلیه و سنگ صفرا و … بسیار مفید است. همچنین قهوه برای هوشیاری و جلوگیری از افسردگی و آلزایمر، نقرس, دیابت و لاغری و همچنین به هضم غذا نیز کمک کرده و بسیار موثر خواهد بود. امیدواریم مطالب بیان شده برای شما مفید واقع شده باشد.