شب عید چی بخوریم | غذای شب عید نوروز  

با نزدیک شدن به پایان سال و شروع سال جدید بسیاری از آداب و رسوم باید اجرا شود که یکی از آنها غذای شب عید است. اگر شما هم برایتان سوال پیش آمده که شب عید چه بخوریم یا غذای شب عید نوروز چیست با ما همراه باشید تا بهترین و خوشمزه ترین غذا ها را با هزینه ای مناسب برای سفره عید در نظر بگیرید.

غذای شب عید نوروز

گذشتگان ما از ایران باستان تاکنون شروع سال جدید را جشن می گرفتند و آداب و رسوم خاصی را برای این ایام در نظر داشتند و معتقد بودند که شب سال نو هرکس باید در خانه خود باشد و غذایی متناسب با رسم و رسوم شهر خود را در نظر بگیرد.

حتی با اینکه امروزه شرایط اقتصادی جامعه به سمتی رفته که ممکن است تمامی افراد نتوانند غذاهای خوب و مقوی تهیه کنند، اما شب عید تلاش بر این است که به آیین نوروزی عمل کنند. از جمله غذاهای شب عید نوروز می توان به موارد زیر اشاره نمود:

سبزی پلو با ماهی

دلیل اینکه در بسیاری از مناطق ایران شب عید نوروز سبزی پلو با ماهی می خورند، این است که ماهی را نشانه حیات و سرزندگی می دانند و تصور می رود که با خوردن ماهی در تمام طول سال شاداب و سلامت خواهند بود و از آنجایی که برنج نمادی از برکت محسوب می شود، تصور می رفت که در سال نو برکت  از خانه شان نمی رود.

سبزی خاصی که در برنج شب عید می ریزند، عبارت است از: تره، شوید، جعفری، شنبلیله، سیر تازه و گشنیز که آن را با ماهی شکم پر سرو می کنند. عطر و طعم سبزی پلو با ماهی در شب عید حس نوستالژیک به یاد ماندنی برای افراد ایجاد می کند که یادآور روزهای شاد و خاطره های زیبا در کودکی است. خوردن غذایی که نمادی از شادابی و سرسبزی برکت و باروری باشد، در آغاز سال نو نوید بخش سالی پر از خیر و برکت خواهد بود.

کوکو سبزی

کوکو سبزی غذای بسیار ساده‌ای است که از ترکیب سبزی و تخم مرغ مرغ تهیه می شود که البته برای مناطق مختلف نوع سبزی آن متفاوت است. کوکو سبزی یا همان املت ایرانی پرطرفدارترین نوع کوکو است که در آن از گردوی خرد شده و زرشک استفاده می شود.

این غذا بعد از پخت طعم بوی بسیار فوق العاده ای دارد و می توان آن را به صورت سرد یا گرم میل نمود. در برخی از مناطق ایران غذای شب عیدشان کوکو سبزی است. سبزی نشان از طراوت و شادابی و برکت است و در آغاز سال نو می تواند حس خوبی به انسان بدهد.

رشته پلو

 یکی دیگر از غذاهایی که در شب سال نو در بسیاری از مناطق ایران سرو می شود، رشته پلو است که از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی محسوب می شود. البته در شب یلدا و چهارشنبه سوری نیز این غذا را می پزند و میل می کنند. یک ضرب المثل قدیمی وجود دارد که می گوید: اگر اول سال رشته پلو خوردی کل سال رشته امور دستته .

به همین جهت فلسفه خوردن رشته پلو این است که در سال جدید رشته کار و زندگی تان در دستتان خواهد بود. البته برخی نیز اعتقاد دارند که با خوردن این غذا عمر درازی خواهند داشت. رشته پلو را معمولاً همراه با قورمه سبزی، قیمه، عدس، گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون و ماهی دودی نیز سرو می کنند.

رشته پلو از غذاهای اصلی سمنان است که که معمولاً در این منطقه با ماهیچه گوسفندی طبخ می شود. در گذشته این غذا را بدون قاشق و با دست میل می کردند. البته زنجانی ها نیز رشته پلو را با ماهی در شب عید نوروز طبخ می کنند.

آش رشته

گل سرسبد آش های ایرانی، آش رشته است که از قدیم الایام به عنوان یکی از غذاهای شب عید محسوب می شد. در این آش از انواع حبوبات و سبزی ها استفاده می شود. جهت تزیین آن از سیرداغ، پیاز داغ و کشک استفاده می گردد. فلسفه پخت آش رشته نیز مانند رشته پلو این است که برخی افراد معتقدند با خوردن آش رشته امور یکساله زندگی شان در دستشان خواهد بود. و تمامی گره های زندگی باز خواهد شد.

البته سرو این غذای محبوب و دلپذیر صرفا محدود به شب عید نیست بلکه در چهارشنبه سوری و ماه رمضان نیز از غذاهای اصلی محسوب می شود.

کلم پلو شیرازی

کلم پلو نوعی غذای سنتی و مخصوص شهر شیراز است که البته امروزه در تمام مناطق ایران آن را طبخ می کنن. این غذا که از ترکیبات کلم قمری، برنج، سبزیجات و ادویه های مخصوص تشکیل می شود، یک غذای کاملا گیاهی است.

البته می‌ توانید گوشت قلقلی نیز به آن اضافه کنید. سبزی های موجود در این غذا عبارتند از: ریحان، شوید، ترخون و تره که طعم فوق ‌العاده ‌ای به برنج می دهند. این غذا برای شب عید مناسب است و عمدتاً شیرازی ها در این شهر کلم پلو میل می کنند.

سوتی پلو

یکی دیگر از غذاهای مخصوص شب عید که البته آن را برای چهارشنبه سوری نیز طبخ می ‌کنند، سوتی پلو است که از غذاهای محلی مردم اردبیل محسوب می شود. یک غذای بسیار پرخاصیت است و برای وعده های سحری نیز در ماه مبارک رمضان بسیار مناسب می باشد.

این غذای ساده را معمولاً با ماهی کشمش، خرما و روغن حیوانی طبخ می کنند. دلیل اینکه نام این غذا را سوتی پلو گذاشته اند، این است که سوت به معنای شیر در زبان آذری و منظور برنج است که با شیر گفته می شود.

ترش تره گیلانی

یکی از غذاهای سنتی گیلانی که برای گیاهخواران نیز مناسب است خورش ترش تره می باشد در این غذا از سبزی، تخم مرغ، سیر، برنج، آب نارنج، نمک و فلفل و زردچوبه استفاده می شود.  سبزیجات این غذا عبارتند از: گیشنیز، اسفناج، برگ چغندر، تره، جعفری، نعناع، خالواش، تره کوهی و شوید.  این غذا را می توانید با ماهی سرو کنید و یا به تنهایی نیز قابل خوردن است.  گیلانی های عزیز برای شب عید این غذا را سرو می کنند و معتقدند که سبزی های معطر در این غذا باعث سرسبزی و نشاط یکساله زندگی آن ها خواهد بود.

ته چین اسفناج

ته چین اسفناج غذایی است که مخصوص شهر شاهرود می باشد و از دو ماده برنج و اسفناج تشکیل شده است. برای پخت این غذا ابتدا اسفناج را داخل ظرفی به صورت آب پز به مدت چند دقیقه روی گاز قرار می دهند وقتی آبش کشیده شد به آن ادویه و آبغوره اضافه می کنند. برخی از افراد معتقدند این غذا به جهت سالم و مغذی بودن، با خود سلامتی و شادابی به همراه دارد.

کوفته همدانی

از دیگر غذاهای محبوب شب عید نوروز که از غذاهای محلی همدان محسوب می شود، کوفته همدانی است. برای تهیه این غذا از گوشت گوسفند، لپه، آرد نخودچی، برنج و ادویه استفاده می کنند. البته داخل خورش آن نیز پیاز داغ، آلوبخارا، مغز گردو نیز می ریزند. این نوع کوفته نیز مانند دیگر انواع کوفته در داخل سس مخصوصی که از رب گوجه فرنگی تهیه می شود، قرار می گیرد و مزه دار می شود.

همدانی ها معتقدند خوردن این غذا در شب عید نوروز با خود شانس و خوشبختی همراه می آورد. یکی از رسوم جالب در خصوص خوردن این غذا این است که یک عدد سکه داخل یکی یا دو عدد از کوفته ها قرار می دهند و برای هر کس که افتاد، سال خوب و پر برکتی خواهد داشت.

ته چین مازندرانی

از هر چه که بگذریم از ته چین مازندران در شب عید نوروز نمی شود گذشت. از جمله خوش طعم ترین غذاهایی که در شب عید نوروز در استان مازندران طبخ می شود، ته چین است. این غذا که از زرشک، کشمش و گوشت یا جوجه محلی تهیه می شود، در شب عید نوروز برای شمالی های عزیز با خود خیر و برکت به همراه دارد. البته این غذا صرفاً در عید نوروز پخت نمی شود، بلکه در بسیاری از مراسمات مختلف از جمله جشن عروسی، چهارشنبه سوری، شب یلدا و در اکثر مهمانی ها در استان مازندران ته چین حرف اول را می زند.

خورش فسنجان

 فسنجان که از جمله غذاهای سنتی استان گیلان محسوب می‌ شود، در بسیاری از شهرهای ایران سرو می شود و به جهت پروتئین خاصی که از گوشت بوقلمون یا بلدرچین یا کبک که برای تهیه آن استفاده می گردد، بسیار غذای مغذی و مناسبی است. البته شمالی های عزیز از گوشت اردک و پرندگان شکاری نیز در فسنجان استفاده می کنند. این غذا بسته به ذائقه افراد خانواده می تواند ترش یا ملس باشد. البته برخی نیز آن را شیرین می پسندند. خوردن این غذا به جهت سالم بودن در شب عید نوروز با خود سلامتی به همراه می آورد و بسیاری از افراد معتقدند که خورش فسنجان باعث ایجاد خیر و برکت در تمام طول سال برای آنها خواهد بود.

شش انداز زنجان

این غذا همان طور که از نامش پیداست، اصالتا متعلق به زنجان اما مناطق دیگری نظیر گیلان و شیراز نیز این غذا را تهیه می کنند. شش انداز زنجانی از گردو، دارچین، کشمش و خرما تهیه می شود و در روزهای سرد زمستان بسیار غذای مناسبی محسوب می شود. البته در شب چهارشنبه سوری و عید نوروز نیز از این غذا که بسیار مقوی و سالم است، استفاده می شود. مردم زنجان از قدیم الایام اعتقاد داشتند که خوردن شش انداز باعث می شود که در طول سال دچار بیماری نگردند.