چرا قهوه اسپرسو رقیق می شود | نحوه آماده سازی اسپرسو

اسپرسو یکی از نوشیدنی های بسیار پرطرفدار در بین دوستداران قهوه می باشد. اسپرسو قهوه ای غلیظ و دلپذیر و قوی است که نوشیدن آن می ‌تواند باعث شادابی و سرحال شدن افراد شود. شما زمانی می توانید از نوشیدن اسپرسو لذت ببرید که نحوه درست کردن آن را آموزش دیده باشید. گاهی ممکن است اسپرسو بیش از حد آبکی و رقیق شود و نوشیدن آن برای کاربران ناخوشایند باشد به همین خاطر در این مقاله از ایبک امداد به بررسی علل رقیق شدن اسپرسو می‌پردازیم و راهکارهایی جهت برطرف کردن این مشکل بیان می کنیم. چنانچه شما نیز از طرفداران اسپرسو می باشد تا انتهای مقاله ما را همراهی کنید.

قهوه اسپرسو چیست؟

نوشیدنی اسپرسو نوعی قهوه ایتالیایی می باشد که از کلمه استرس به معنی فشرده و سریع گرفته شده است. علت این نامگذاری هم به دلیل آن است که زمان آماده شدن اسپرسو حدوداً ۳۰ ثانیه می باشد. روش تهیه اسپرسو از از طریق عصاره گیری است که در این روش آب داغ با فشار خیلی زیاد از بین ذرات قهوه ای که فشرده شده اند عبور کرده و در زمان ۳۰ ثانیه عصاره قهوه را می گیرد. این نوشیدنی به اسم اسپرسو سرو می شود. جهت تولید اسپرسو حتماً باید از دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنید که مبنای کار آن بر اساس عصاره گیری می باشد. به طور کلی می توان گفت غلظت اسپرسو یکی از ویژگی های قهوه می باشد به همین خاطر است که باید حتماً روش درست تهیه اسپرسو را بدانید.

خواص قهوه اسپرسو چیست؟

یکی از مواد موثری که در قهوه وجود دارد کافئین می باشد که این ماده محرک قلب و عصب بوده و سرشار از آنتی اکسیدان می باشد و مصرف منظم آن در کاهش وزن، افزایش انرژی و قدرت ذهن و حتی جلوگیری از سرطان بسیار کمک کننده است.

از مهم‌ترین خواص اسپرسو می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

• تقویت حافظه
• افزایش قدرت تمرکز
• افزایش قدرت ذهن
• ضد سرطان

نوشیدن یک فنجان قهوه اسپرسو برای افرادی که دچار آلزایمر هستند بسیار کمک کننده است و می تواند علائم آلزایمر را تا حدود زیادی کاهش دهد. همچنین افرادی که به طور مرتب اسپرسو می نوشند کمتر دچار اندوه و افسردگی می شوند. کاهش وزن نیز از دیگر خواص قهوه اسپرسو می باشد اگر شما اهل ورزش هستید نوشیدن یک فنجان اسپرسو می تواند به انجام راحت تر تمرینات ورزشی کمک کند. یکی دیگر از خواص قهوه اسپرسو جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲ می باشد. قهوه حاوی پتاسیم و منیزیم است و می تواند سطح قند خون را کاهش دهد. همچنین به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد آنتی اکسیدان باعث جلوگیری از انواع سرطان از جمله سرطان پوست خواهد شد.

علت رقیق شدن اسپرسو چیست؟

درست کردن قهوه ممکن است برای خیلی از افراد دشوار باشد و جهت تنظیم غلظت اسپرسو به مشکل برخورد کنند. در ادامه مقاله همانطور که گفته شد کیفیت اسپرسو را می توان در پودر قهوه ای که استفاده شده است و همچنین غلظت نوشیدنی بررسی کرد. اسپرسو نه باید زیاد غلیظ باشد و نه رقیق. گاهی ممکن است اسپرسویی که تهیه شده است بیش از حد آبکی و رقیق باشد. در ادامه مقاله به چهار دلیل بروز این مشکل می پردازیم و راهکارهایی جهت برطرف کردن هر کدام از آنها ارائه می دهیم.

1. کم بودن پودر قهوه
2. بروز مشکل در دستگاه اسپرسو ساز
3. کم شدن قدرت دستگاه
4. ریز بودن بیش از حد پودر قهوه

در ادامه مطلب به بررسی هر کدام از موارد بالا می‌پردازیم و جهت رفع آنها راهکارهایی ارائه می دهیم.

کم بودن میزان پودر قهوه از علل رقیق بودن اسپرسو

نخستین علتی که می تواند باعث خیس شدن پودر قهوه و آبکی شدن اسپرسو شود کم بودن میزان پودر قهوه می باشد. مقدار پودر قهوه ای که جهت تهیه اسپرسو به آن نیاز دارید باید حدوداً ۷ تا ۱۰ گرم برای یک شات نوشیدنی باشد. البته لازم به ذکر است نمی‌توان به طور صد در صد میزان آن را مشخص کرد زیرا به ذائقه افراد بستگی دارد. چنانچه پرتافیلتر دستگاه شما دبل باشد لازم است مقدار پودر قهوه را دوبرابر کنید. یعنی می توانید از ۱۴ تا ۲۰ گرم پودر قهوه استفاده کنید و اگر پودر قهوه کمتر از میزان استاندارد باشد قطعاً مشکلاتی در نوشیدنی شما به وجود می‌آورد و کیفیت مطلوب را از آن دریافت نخواهید کرد.

ایجاد مشکل در دستگاه اسپرسو ساز و کاهش قدرت دستگاه

یکی دیگر از مشکلاتی که می تواند نوشیدنی اسپرسو شما را رقیق کند بروز مشکل در اسپرسو ساز است. به طور کلی جهت تهیه نوشیدنی اسپرسو، اسپرسو ساز باید فشاری مابین ۹ تا ۱۵ بار تولید کند. بیشتر دستگاه ها این فشار را تولید می‌کنند اما این فشار در بین اسپرسو ساز های مختلف متفاوت می باشد و ارقامی که شرکت های تولید کننده اسپرسو ساز جهت تعیین میزان فشار بار طراحی می کنند با یکدیگر فرق دارد.  معمولاً اسپرسو ساز های خانگی به علت قدرت کمی که دارند می‌توانند آبی را که داخل دستگاه وجود دارد را به طور کامل عبور دهند به همین خاطر مقداری آب بالای فیلتر انباشته شده و می تواند از دلایل خیس شدن قهوه درون پرتافیلتر باشد.

ریز بودن بیش از حد پودر قهوه از دلایل آبکی شدن اسپرسو

از آنجایی که بیشتر کاربران قهوه را به صورت آماده از بازار خریداری می کنند بنابراین ممکن است این پودر قهوه بسیار زیاد آسیاب شده باشد و ریز باشد. ریز بودن بیش از حد پودر قهوه هم به دستگاه اسپرسو ساز فشار وارد می‌کند و هم می‌تواند باعث آبکی شدن و رقیق شدن اسپرسو شود زیرا توانایی دستگاه اسپرسو ساز را در خروج آب تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین باید سعی کنید قهوه‌ای که تهیه می کنید خیلی زیاد آسیاب نشده باشد و دانه های آن نباید زیاد ریز باشد تا هم کیفیت اسپرسو افزایش پیدا کند و هم به دستگاه فشاری وارد نشود.

تمپ بیش از حد قهوه از علل رقیق شدن اسپرسو

شاید معنی تمپ قهوه را ندانید در واقع باید بگوییم وقتی پودر قهوه خریداری می کنید و آن را در پرتافیلتر دستگاه می ریزید باید پودر را تحت فشار قرار دهید تا حجم آن کم شده و فشرده شود به این کارت تمپینگ یا فشردن پودر قهوه می گویند. در واقع تمپینگ کردن یک عمل تجربی محسوب می شود و شما باید با آزمون و خطا میزان مناسب تمپینگ را دریافت کنید. با چند بار انجام دادن این کار میزان فشردن پودر قهوه را کاملاً متوجه می شوید.

روش تنظیم کردن غلظت اسپرسو

اگر از اسپرسو سازی استفاده می کنید که دارای فیلتر فلزی می باشند مثل فرنچ پرس به علت جذب کم روغن قهوه معمولاً در این دستگاه ها غلظت بالایی خواهد داشت ولی اگر اسپرسو ساز شما دارای فیلتر کاغذی می باشد به دلیل جذب زیاد روغن خروجی اسپرسو غلظت کمی خواهد داشت.  TDS وسیله استاندارد جهت محاسبه غلظت اسپرسو می باشد و محاسبه آن بر اساس درصد است.

هر چقدر تی دی اس درصدش بالاتر باشد غلظت قهوه نیز بالاتر است و برعکس. چنانچه درصد تی دی اس کم باشد به این معنی است که غلظت قهوه نیز کمتر می باشد. وسیله دیگری به نام انکسار سنج نیز جهت تعیین غلظت قهوه وجود دارد. انکسار سنج غلظت قهوه را با زاویه شکست نور درون نوشیدنی اسپرسو تشخیص می دهد. انکسار سنج وسیله ای بسیار حرفه ای جهت محاسبه کردن غلظت قهوه می باشد. در پایان باید بگوییم که غلظت قهوه با تلخ بودن آن کاملا متفاوت می باشد و تلخ بودن صرفا به معنای غلیظ بودن آن نیست.

میزان استاندارد غلظت اسپرسو چقدر است؟

بعد از بررسی های زیاد متوجه شدیم که غلظت اسپرسو نسبت به قهوه دمی بیشتر است. بر طبق محاسبات که توسط انکسار سنج صورت گرفته است درصد TDS در قهوه دمی بین ۱.۱۵ تا ۱.۳۵ درصد است و این درصد برای اسپرسو حدودا ۸ تا ۱۲ درصد می باشد. احتمالاً نام لانگو و ریسترتو را شنیده‌اید. در واقع می توانیم بگوییم لانگو یک اسپرسو با غلظت کمتر از ۸ درصد است به همین خاطر زمان نوشیدن آن رقیق بودن و آبکی بودن آن را احساس خواهید کرد اما در مورد نوشیدنی ریسترتو میزان درصد بیشتر بوده و غلظت این نوع اسپرسو بالاتر است و در واقع می‌توان گفت که درصد آن بیشتر از ۱۲ می باشد. در قهوه دمی غلظت کمتر از ۱.۵ درصد را قهوه رقیق و آبکی و غلظت بیشتر از ۱.۳۵ درصد را قهوه غلیظ محاسبه می کنند.

سخن پایانی

غلظت اسپرسو یکی از موضوعات کلیدی و بسیار مهم برای افرادی است که نوشیدن این نوع قهوه را در برنامه روزانه خود دارند. باید بگوییم غلیظ شدن قهوه و یا رقیق بودن آن نمی تواند دلیلی بر بد بودن یا خوب بودن آن باشد و این شما هستید که بسته به شرایط متفاوت قهوه غلیظ یا رقیق را بپسندید. در این مقاله از ایبک امداد به بررسی عواملی که می‌تواند در رقیق شدن اسپرسو موثر باشد پرداختیم و راهکارهایی برای برطرف کردن آن نیز ارائه دادیم. همچنین استانداردهای غلظت قهوه در قهوه دمی و قهوه آماده شده در دستگاه اسپرسوساز را بیان کردیم. امیدواریم که با خواندن این مطالب توانسته باشید پاسخ سوال های خود را پیدا کنید. چنانچه سوالی درباره این موضوع داشتید می توانید آن را در قسمت دیدگاه ها بپرسید تا متخصصین ایبک امداد هر چه سریع تر به شما پاسخ دهند. از اینکه تا پایان با ما همراه بودید از شما سپاسگزاریم.