روز جهانی خاویار چه روزی است ؟

در این ماه روزهای خوشمزه و بی نظیری نظیر روز جهانی کباب و روز جهانی شکلات داشتیم ، اما یک روز خوشمزه و اما لاکچری دیگر هم در لیست وجود دارد ، در تقویم جهانی ۱۸ ژوئیه برابر با ۲۷ تیر ، روز جهانی خاویار نام گذاری شده است دریای خزر به عنوان سرشارترین منبع ماهی های خاویار در دنیا ، بیشتر از ۹۰ درصد منبع خاویار جهان را در بر می گیرد ، خاویار یکی از لاکچری ترین مواد خوراکی هست که به عنوان دسر در کنار غذا ارائه می شود و قیمت و ارزش غذایی بالایی نیز دارد ، البته در کنار هر دو مورد نامبرده شده از محبوبیت بالاتری هم برخوردار است ، در این مقاله از مجله ایبک به سراغ این ماده غذایی بی نظیر یعنی خاویار خواهیم رفت ، در ادامه با ما همراه باشید تا با خواص این ماده بیشتر آشنا شوید.

تعریف واژه خاویار

در نظر بعضی افراد واژه ی خاویار ،نامی فارسی و تغییر یافته ی واژه ایی به معنای تخم آور است ، ارزش ماهی های خاویار بعلاوه گوشت لذیذ آن ها به دلیل تخمشان است که معروف به مروارید سیاه است ، بسیاری خاویار را خام یا به همراه زرده تخم مرغ مصرف می کنند. بعضی افراد نیز آن را با کره و نان می خورند ، انواع مختلفی از خاویار وجود دارد که در طیف های رنگی مشکی تا طوسی روشن و زیتونی تیره تا طلایی مشاهده می شوند ، در مقاله روز جهانی خاویار  با ما همراه باشید تا بیشتر با این ماده غذایی عالی آشنا شوید.

انواع خاویار

این ماده ی غذایی با ارزش در جهان انواع گوناگونی دارد

2. بلوگا: به خاویار ماهی فیل ،خاویار بلوگا گفته می شود. فیل ماهی یکی از بزرگترین ماهی های موجود در دریای خزر است و حجم بسیار زیادی خاویار تولید می کند. هم چنین تخم فیل ماهی از تخم دیگر ماهی ها بزرگتر است .اندازه ی تخم این ماهی به ۳ میلی متر می رسد و ظاهر جذابی دارد.این ماهی به رنگ روشن مشاهده می شود.

3. آسترا : خاویار آسترا از تاس ماهی تهیه می شود .این خوراکی به خاویار طلایی مشهور است و طعم بسیار بی نظیری دارد و بسیاری از افراد آن را به طعم گردوی تازه تشبیه کرده اند. سایز تخم ماهی بین ۲.۵ تا ۳ میلیمتر است.تاس ماهی از طویل ترین ماهی های دریای خزر است

فواید خاویار

1. حاوی آنتی اکسیدان : این ماده شامل مقدار زیادی ویتامین A است. این ویتامین نقش مهمی در اصلاح بافت پوست آسیب دیده و جلوگیری از ساییده شدن سلول ها دارد ، این ویتامین با بالا بردن ویتامین E پوست با شرایط بسیار خشک پوست مقابله می کند.ویتامین E در سیستم گردش خون اهمیت دارد و به جلوگیری از بیماری پارکینسون کمک می کند این دو ویتامین در داشتن چشم هایی سالم ، پوست جوان و خاصیت های ضد سرطان ضروری هستند.

2. کاهش فشار خون : خاویار حاوی پتاسیم است این عنصر برای کاهش فشار خون استفاده می شود به همین علت این خوراکی برای مبتلایان فشار خون توصیه می شود.

3. جلوگیری از حمله های قلبی : به دلیل وجود مقدار زیادی روغن امگا ۳،بیشتر از ۱۰۰۰ میلی گرم در خاویار نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ایفا می کند. برخی افراد معتقدند که در جلوگیری از بیماری آلزایمر نیز نقش دارد.

4. محافظت در برابر ویروس ها : یکی دیگر از عناصر موجود در خاویار ویتامین D است. این ویتامین نقش مهمی در حفاظت از سیستم ایمنی بدن دارد و کمک می کند سلول های ایمنی درست ارتباط برقرار کنند و عملکرد مناسبی داشته باشند.

5. بازسازی هموگلوبین ها : نقش هموگلوبین در خون انتقال اکسیژن است.خاویار نقش مهمی در افزایش این ماده در خون دارد و به بیمارانی که تحت عمل های جراحی یا شیمی درمانی هستند توصیه می شود.

6. توسعه دهنده ماهیچه : غلظت بالای پروتئین موجود در خاویار در رشد ماهیچه ها تاثیر دارد.غذاهای غنی از پروتئین همانند انواع مختلف خاویار در دوران نوجوانی و رشد و بارداری توصیه می شود.

7. ضد افسردگی : به دلیل غلظت زیاد امگا ۳ به کاهش افسردگی و اختلال های دو قطبی کمک می کند و برای عملکرد شناختی مفید است و در شادی نیز موثر است.

8. فواید برای استخوان ها : به دلیل مقدار زیاد کلسیم یک خوراک مفید برای استخوانها است و مصرف آن در زمان بارداری توصیه می شود.

9. ضد استرس و میگرن : خاویار غنی از ویتامین B2 یا ریبوفلاوین است .این ویتامین نقش موثری در بهبود مشکلات عصبی مانند بی خوابی های شبانه، اضطراب های عصبی دارد. خاویار حاوی مقدار زیادی از ویتامین B2 و B5 است که برای درمان میگرن مفید است.

10. مانع از آفتاب سوختگی : خاویار آبرسان بسیار قوی است. تامین آب مورد نیاز به همراه مواد مغذی سبب می شود پوست را در برابر تغییرات محیطی مقاوم کند .همچنین به ترمیم و بازسازی زخم های پوستی هم کمک بسیار زیادی می کند.

11. مانع از شل شدن و افتادگی پوست : این خوراکی دارای مقادیر فراوان عامل تحریک کننده کلاژن است.به همین ترتیب مصرف آن سبب شادابی پوست می شود و بدون نیاز به عمل جراحی پوست را به حالت الاستیک بالایی نزدیک می کند.

ویژگی های دیگر خاویار

یکی از دلایلی که باعث شد تا برای خاویار یک روز به عنوان روز جهانی خاویار  اختصاص دهند ویژگی های خاص این ماده غذایی بوده ، خاویار منبع غنی از ویتامین ۱۲B ، کلسیم و ریبوفلاوین است. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین D است ، خاویار غنی از کلسترول و چربی است. ویتامین A موجود در خاویار یک آنتی اکسیدان قوی و مهم در رشد سلول ها است. ِعنصر آهن موجود در خاویار به رژیم های غذایی بی کیفیت کمک می کند و خستگی را کاهش می دهد. همچنین با تولید گلبول قرمز در مبارزه با ویروس و عفونت های باکتریایی نقش دارد.

این خوراکی شامل آرگنین است . آرگنین در افزایش جریان خون نقش دارد ، روی یکی از قوی ترین مواد معدنی است که جهت تولید گلبول سفید ضروری است و خاویار حاوی روی است.

طبع خاویار چیست؟

همه ماهی ها طبع سردی دارند ولی ماهی خاویاری برخلاف همه ماهی طبع بسیار گرمی دارد. اکثر مردم عقیده دارند چون خاویار از ماهی حاصل می شود طبع سرد دارد اما خاویار طبع گرم دارد و به همین علت بسیار مفید و انرژی بخش است.

ارزش غذایی خاویار چقدر است ؟

یک گرم از این ماده حاوی مقدار بسیار زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ است. این اسید ها در کاهش لخته شدن خون نقش دارند و از سرخرگ ها در برابر سخت شدن حفاظت می کنند و می توانند به کاهش ابتلا به حمله قلبی و سکته کمک کنند و به در کاهش فشار خون و تری گلیسرید نقش دارند.

غنی از سلنیوم:

سلنیوم به عنوان منبع معدنی حیات و مورد نیاز بدن است. این ماده در بدن با ویتامینE جفت می شود. این دو باهم سلول ها را در برابر آسیب ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند. رادیکال های آزاد ترکیباتی هستند که سبب بیماری قلبی و برخی سرطان ها میشوند.

غنی از ویتامین B12:

ویتامین B12 سبب تولید گلبول قرمز در خون می شود. بسیاری از گیاهخواران با کمبود این ویتامین مواجه اند چون این ویتامین محلول در آب است. خاویار غنی از این ویتامین است و می تواند این کمبود را جبران کند.

خاویار همچنین حاوی آمینواسید ، آرژنین ، هیستیدین ، لیزین و متیونین است.

خاویار چه ضررهایی دارد ؟

شاید درست نباشد در روز جهانی خاویار  از ضررهای این ماده غذایی بگوییم ، اما باید بدانید که با وجود مقادیر فراوان ویتامین ، مواد معدنی و چربی های ضروری ، خاویار حاوی مقدار نسبتا زیاد کالری و سطح بالای کلسترول و سدیم است. خوردن مقدار کم در حدود ۳۰تا ۵۰ گرم توصیه می شود. اما مقدار زیاد آن میزان کلسترول موجود در خون را تحت تاثیر قرار می دهد.

روش تهیه ی خاویار

خاویار جز ثروتمندانه ترین صبحانه های دنیا محسوب می‌گردد. گروهی آن را به اندازه نوک قاشق به همراه سبزیجات معطر می‌خورند. بعضی ها نیز خاویار را سرد و با قاشق کوچک و بدون نان می خورند. برخی بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را دوست می‌دارند هرچند طعم و بوی خاویار ممکن است برای بسیاری اصلاً خوشایند نباشد. همانطور که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران زیادی دارد. اگرچه خاویار سرخ از خاویار سیاه ارزان‌تر است اما طعم و ارزش غذایی کمتری از خاویار سیاه ندارد.

روش صید خاویار

شاید دوست داشته باشید در روز جهانی خاویار  به سراغ صید خاویار هم بروید ، لازم است بدانید برای به دست آوردن خاویار باید از ماهی به سن ۱۲ تا ۱۶ سال استفاده کرد. در گذشته این ماهی ها را با چکش لاستیکی بیهوش می کردند تا از ضربه های دم آن در امان باشند و پس از آن اقدام به تخلیه ی خاویار می کردند و گوشت آن را برای فروش به بازار ماهی روانه می کردند. امروزه از روش سزارین برای خارج کردن تخم ها از شکم ماهی استفاده می کنند و مقداری از تخم را برای باروری مجدد در شکم ماهی باقی می گذارند و ماهی را به مدت ۳ ماه در استخر های مخصوص قرار می دهند و پس از آن ماهی را نشانه گذاری کرده و به دریا انتقال می دهند. حدودا ۶ بار می توان این عمل را روی ماهی انجام داد.

ذخیره سازی و تغذیه

خاویار خیلی سریع فاسد می شود و باید در زمان مصرف درون یخچال نگهداری بشود. خاویار پاستوریزه بافت کمی متفاوتی دارد و دارای فساد پذیری کمتری است . خاویار فشرده شده از تخم مرغ های آسیب دیده تشکیل شده و می تواند ترکیبی از چند نوع قلیه گوناگون باشد.

خاویار در کشور ما

در کشور ما کرانه های غربی دریای خزر به خصوص سواحل بندر انزلی عمده ترین محل صید ماهیان خاویاری است که نیمی از خاویار جهان را تامین می کند. ۹۳ درصد ذخایر ماهیان خاویاری جهان در دریای خزر وجود دارد و مدیریت و حفاظت و تکثیر آن ها نیز با ایران است. ما سالانه حدود ۲۰ تا ۲۲ میلیون بچه ماهی از گونه قره برون را در خزر رها می سازیم. پس فراموش نکنید که ایران یکی از بزرگترین تولید کننده های خاویار در جهان است.

قیمت خاویار

همانطور که می دانید این خوراکی قیمت بالایی دارد به همین علت به آن خوراکی اشرافی گفته می شود. البته در روز جهانی خاویار  می توانید این مورد را فاکتور بگیرید و با خیال راحت میل کنید ، البته خاویار قیمت متفاوتی دارد و قیمت آن با توجه به نوع آن متفاوت است. تخم خاویار با نام دیگر آن یعنی مروارید سیاه نیز شناخته می شود  اما موردی که باید بدانید این است که گوشت ماهی خاویار قیمت بالایی ندارد.

خاویار طلایی

در آخرین نوع خاویار در مقاله روز جهانی خاویار به سراغ خاویار گُلد خواهیم رفت ، خاویار طلایی به دو دسته بلوگا که از فیل ماهی تهیه می شود و آسترا که از تاس ماهی تهیه می شود تقسیم شده است. این نوع خاویار رنگ طلایی خیلی روشنی دارد . البته گاهی به رنگ زرد یا کرم هم مشاهده می شود. این دسته نسبت لوکس و اشرافی بودن بیشتری از دسته های دیگر دارد و همچنین قیمت بالاتری نیز از آن خود می کند.

روز جهانی خاویار و سخن آخر :

همانطور که تا به این قسمت از مقاله روز جهانی خاویار متوجه شدید خاویار یکی از با ارزشترین مواد غذایی دنیا به شمار می رود که می تواند منبع غنی از ویتامین ها و پروتئین باشد که نیاز صد در صد بدون یک فرد بالغ را تامین کند ، خاویار یکی از محصولات صادراتی ایران است که به بازارهای جهانی ارائه می شود و از کیفیت خوبی نیز برخوردار است ، طعم خاویار طوری است که ممکن است یک نفر عاشق آن شود و یک نفر هم می تواند از آن نفرت داشته باشد ، پس نمی توانم حتما بگویم چون برای من لذت بخش است باید برای شما هم اینطور باشد ، پس حتما یکبار هم که شده تست کنید تا ببینید به میل شما خواهد بود یا خیر ، اگر در زمینه خاویار خاطره یا تجربه ای دارید پیشنهاد می کنم حتما در بخش دیدگاه ها از تجربه و خاطراتتان بنویسید تا دیگران هم از تجربیات شیرین شما استفاده کنند.