چطور در پلوپز ماست درست کنیم؟ | نحوه درست کردن ماست در پلوپز

درست کردن ماست خانگی کار پیچیده و سختی نیست. به خصوص اگر بخواهید که ماست خود را با استفاده از دستگاه پلوپز درست کنید. درست کردن ماست در پلوپز نکات خاصی دارد که در صورت رعایت آنها می‌توانید ماست خوشمزه و سفت درست کنید. شل شدن، بی مزه بودن و یا ترش شدن ماست دلایل خاصی دارد، که همه این موارد را می‌توانید با به کار بردن ترفندهایی برطرف نمایید.

مواد اولیه برای تهیه ماست

اگر می‌خواهید در منزل خود ماست فاقد مواد نگهدارنده و سالم درست کنید، می‌توانید این مواد اولیه را تهیه کرده و ماست را به راحتی درست کنید:

• ۳ قاشق غذاخوری ماست
• یک لیتر شیر

می‌توان به طور کلی می‌توان اینگونه گفت که برای هر یک لیتر شیر باید ۳ قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید. در یک کاسه جدا ۳ قاشق غذاخوری ماست خود را بریزید و تا جایی که مایه یکنواخت و فاقد گلوله ایجاد شود، آن را هم بزنید. به آن شیر اضافه کنید تا مایه شما رقیق‌تر گردد. بر حسب ذائقه خود می‌توانید در مایه ماست کمی شکر و نمک نیز اضافه کنید.

ماست را با کدام پلوپزها می‌توان درست کرد؟

شاید برای شما نیز این سوال ایجاد شود که آیا ماست را می‌توان با پلوپز هم تهیه کرد؟ در جواب این سوال باید گفت که در دستگاه‌های جدید پلوپز، عملکرد جدیدی به اسم Yogurt اضافه شده است که می‌توانید با استفاده از آن از قابلیت درست کردن ماست در این دستگاه بهره‌مند شوید. برای اینکه بتوانید ماست را با استفاده از دستگاه پلوپز تهیه کنید، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده نمایید.

روش اول درست کردن ماست با پلوپز

اگر می‌خواهید از این شیوه برای درست کردن ماست با پلوپز استفاده کنید، باید طبق مراحل زیر این کار را انجام دهید:

• درون دیگ پلوپز شیر را بدون اینکه بجوشانید، بریزید.
• به این شیر باید مایع ماستی که قبلاً آماده نمودید را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه داخل شیر به خوبی حل شود.
• درب دستگاه خود را بسته و از روی لیست عملکرد، باید قسمت yoghurt انتخاب نمایید.
• پلوپز کار خود را آغاز خواهد کرد.

روش دوم درست کردن ماست با پلوپز

• در این شیوه می‌توانید در ظرفی به جز ظرف پلوپز، شیر پرچرب را به مدت نیم ساعت بجوشانید. در طول این مدت بهتر است که شیر را هم بزنید تا ته نگیرد.
• وقتی شیر جوشید اجازه دهید که دمای آن کمی پایین آید و به ۴۵ درجه سانتیگراد برسد.
• وقتی شیر خنک شد، در مرحله بعد باید مایع ماست که از قبل آماده نمودید را آرام داخل شیر بریزید و تا جایی که حل شود هم بزنید.
• پس از انجام دادن این کار درب دستگاه خود را بسته و گزینه yoghurt را انتخاب نمایید.
• در طول مدتی که داخل پلوپز ماست در حال آماده شدن است، نباید درب دستگاه را باز کنید.

دلیل شل شدن یا آب انداختن ماست

دلایل مختلفی موجب شل شدن یا آب انداختن ماست می‌شود که به چند مورد آن اشاره می‌کنیم:

• اولین دلیل شل شدن ماست یا آب انداختن آن این است که مایه ماست کم هم زده شده است.
• یکی دیگر از دلایل آن این می‌باشد که از شیر کم چرب استفاده شده است.
• ابتدا شیر را بجوشانید تا کمی غلیظ شود. پس از آن از این شیر غلیظ‌تر برای تهیه کردن ماست استفاده نمایید.
• اگر دمای شیر خیلی خنک یا خیلی داغ باشد، ماستی که تهیه می‌کنید شل شده و آب می‌اندازد.
• اگر شیر بیش از اندازه سرد باشد، باکتری‌هایی که در مایه وجود دارد، فعال نمی‌شود.

راهکارهایی برای تشخیص دمای شیر

در اولین شیوه وقتی که شیر سی دقیقه جوشید، شما آن را از روی گاز برداشته و صبر کنید که کمی سرد شود. در دو طرف ظرف دستان خود را بگذارید. اگر دمای ظرف دست شما را اذیت نکرد، نشان دهنده این است که دمای شیر مناسب می‌باشد. در این حالت می‌توانید مایه ماست خود را به آن اضافه نمایید.

در شیوه دوم باید دست خود را با صابون و آب به طور کامل و با دقت بشویید. پس از آن انگشت کوچک خود را در شیر فرو ببرید. اگر گرمای شیر انگشت شما را اذیت کرد، نشان دهنده این است که دمای شیر زیاد است. اما اگر انگشت شما اذیت نشد، می‌توانید مایه ماست را به آن اضافه کنید.

چگونه ماست سفت داشته باشیم؟

• برای اینکه ماستی که درست می‌کنید به اندازه کافی سفت باشد، باید از جابجا کردن و تکان دادن ظرف پس از اضافه کردن مایه خودداری نمایید.
• یکی دیگر از نکات بسیار مهم برای درست کردن ماست سفت و غلیظ این است که برای تهیه مایه باید از ماست سفت و غلیظ استفاده نمایید.
• راهکار سوم برای درست کردن ماست سفت استفاده از شیر پرچرب می‌باشد. برای اینکه شیر شما غلیظ‌تر باشد، پس از جوشیدن شیر، شعله گاز را کم کنید و صبر کنید که شیر بیست دقیقه دیگر جوشیده و غلیظ‌تر شود.
• هر چقدر که مواد جامد محلول در شیر زیادتر باشد، ماستی که درست می‌کنید سفت‌تر خواهد بود.

دلیل ترش شدن ماست

در برخی مواقع پس از اینکه ماست خود را در پلوپز تهیه می‌کنید، متوجه می‌شوید که مزه آن ترش است. دلایل ترش شدن ماست عبارت هستند از:

• دلیل اصلی ترش بودن ماست، استفاده از مایع زیاد و یا کهنه می‌باشد.
• احتمال دارد که شیر برای مدت زیاد و طولانی در گرم خانه مانده باشد.
• اگر دمای شیر که مایه به آن زده شده است، بالا باشد موجب خواهد شد ماست ترش شود.
• اگر روند خنک شدن ماست درون یخچال طولانی باشد، موجب ترش شدن ماست خواهد شد.

دلیل بی مزه یا شیرین شدن ماست

اگر احساس می‌کنید ماست شما بی‌مزه شده است، می‌توانید این موارد را بررسی کنید:

• دلیل مهم بی‌مزه شدن ماست کم بودن دمای شیر می‌باشد. باید توجه داشته باشید که این دلیل می‌تواند موجب خراب شدن پلوپز شما هم شود.
• اگر دمای گرم خانه کم باشد یا ماست برای مدت کمتری درون گرم خانه مانده باشد، ماست بی‌مزه یا شیرین خواهد بود.
• اگر مایه ماست تازه باشد، می‌تواند موجب شیرین شدن ماست شود.

روش صحیح نگهداری ماست

برای حفظ کیفیت و طعم ماست و نگهداری برای مدت زیاد آن باید ماست را در یخچال و در دمای ۵ الی ۷ درجه سانتیگراد داخل ظروف شیشه‌ای، سفالی یا پلاستیکی استاندارد نگهداری کنید. ماست در مقایسه با شیر دیرتر فاسد می‌شود و در صورتی که در ظرف مناسب و به صورت صحیح نگهداری شود، می‌توانید برای مدت طولانی‌تر از آن نگهداری کنید.

برای اینکه ماست را نگهداری کنید فرقی نمی‌کند که ماست شما چکیده، خانگی یا پاستوریزه باشد، باید حتماً آن را درون یخچال نگهداری کرده و در دمای ۵ الی ۷ نگه داشته شود. در این دما رشد کپک‌ها سرعت بسیار کمتری خواهد داشت و به همین دلیل می‌توانید برای مدت زمان بیشتری ماست خود را نگهداری کنید. از نگهداری ماست در مقابل نور خورشید و دمای اتاق باید خودداری نمایید.

ظرف مناسب برای نگه داشتن ماست با حفظ کیفیت و طعم آن برای مدت طولانی، ظرف سفالی می‌باشد که به کوزه ماست معروف است. ظرف‌های سفالی خاصیت مکندگی زیادی دارند و به همین علت موجب می‌شود که آب اضافه ماست جذب شود. ماستی که در کوزه نگهداری می‌شود، کالری بسیار بالایی داشته و خوشمزه است.

نکته بسیار مهم این است که در انتخاب ظرف‌های سفالی برای نگه داشتن ماست این است که از ظرف‌های رنگ زرد یا بی‌رنگ استفاده نمایید. چون رنگ‌های فیروزه‌ای و آبی که در ظرف‌های سفالی استفاده می‌شود، دارای سرب می‌باشد. همچنین می توانید ماست را در ظرف‌های پلاستیکی استاندارد که رنگ روشن‌تری دارند و یا ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید.

نشانه های ماست فاسد

• یکی از نشانه‌های مهم فاسد بودن ماست بروز نقطه‌های قهوه‌ای و سبز رنگ روی آن می‌باشد که نشان دهنده رشد کپک‌ها است. بیشترین فعالیت کپک‌ها در دمای ۲۰ الی ۲۵ درجه می‌باشد. بنابراین نباید ماست را در بیرون از یخچال قرار دهید. از مصرف کردن ماستی که کپک زده است، خودداری نمایید و آن را دور بریزید. حتی اگر در بخش‌هایی از آن تغییر رنگ و کپک را مشاهده نکردید، باید بدانید که در همه جای ظرف کپک‌ها گسترش یافته‌اند.
• یکی دیگر از نشانه‌های فاسد بودن ماست، تغییر بو می‌باشد. اگر از ماست بوی نامطبوعی را احساس کردید، ماست شما فاسد شده است.
• اگر ماست فاسد شده باشد، مزه تلخی خواهد داشت. بنابراین با تغییر مزه ماست می‌توانید متوجه شوید که ماست شما فاسد شده است و ارزش غذایی قبل را ندارد. مزه ماست به علت واکنش‌های شیمیایی و هیدرولیز پروتئین‌ها و تجزیه به اسیدهای آمینه می‌باشد. توجه داشته باشید که ماست تلخ به هیچ عنوان نباید مصرف شود.

سخن تکمیلی

امروزه بیشتر افراد برای رعایت بهداشت و راحت بودن خیالشان ترجیح می‌دهند که ماست را در منزل خودشان تهیه کنند. برای تهیه کردن ماست می‌توانید از پلوپز نیز استفاده کنید. در دستگاه‌های پلوپز جدید این قابلیت وجود دارد و با زدن فقط یک دکمه می‌توانید داخل این دستگاه ماست را به راحتی تهیه کنید. درست کردن ماست نکات خاصی دارد که در صورت رعایت شدن، از نتیجه کار رضایت خواهید داشت.

پس از درست کردن ماست باید به نحوه صحیح نگهداری از آن توجه ویژه داشته باشید. به هیچ عنوان از ماست فاسد شده استفاده نکنید. با مشاهده هر کدام از علائم فاسد بودن ماست، باید آن را دور بریزید.