دلایل ترش شدن اسپرسو | نحوه جلوگیری از ترش شدن اسپرسو

قهوه بدلیل وجود کافئین ذاتاً یک نوشیدنی تلخ است و بیشتر افراد دوست دارند قهوه تلخ بنوشند و مزه تلخ قهوه برایشان جذابیت خاصی دارد. در این مقاله از ایبک امداد برای شما دوستداران اسپرسو قصد داریم به دلایل ترش شدن اسپرسو بپردازیم، با ما همراه شوید.

اسیدیته چیست؟

به ترشی قهوه اسیدیته می گویند. اکثر ایرانی ها مزه تلخ قهوه را به ترش آن ترجیح می دهند. مصرف قهوه های تولید شده در خارج از کشور باعث تغییر ذائقه قهوه دوستان در ایران شده است و امروزه قهوه ترش طرفداران بسیاری پیدا کرده است. اگر شما هم طرفدار قهوه با ترش و اسیدیته بالا هستید، در ادامه به دو نوع قهوه میکس می پردازیم:

1. به شما پیشنهاد می کنیم استفاده کنید مطمئن باشید پشیمان نخواهید شد.‌
2. اسپرسو مدل مونالیزا که تهیه شده از قهوه عربیکا با مزه ترش می باشد.
3. قهوه فرانسه مدل هوگو که با قهوه عربیکا میکس شده است و مزه کاملاً ترش دارد.

دلایل ترش شدن اسپرسو

تهیه کردن اسپرسو در دستگاه اسپرسو ساز ممکن است برای مبتدیان و افرادی که اطلاعی از آن ندارند سخت باشد. چند دلیل مهم وجود دارد که موجب ترش شدن اسپرسو و قهوه می شود. در ادامه به بررسی دلایل ترش شدن اسپرسو می پردازیم:

1. دمای آب و تأثیر آن در ترش شدن اسپرسو
2. درجه رست سبک استفاده کردن
3. استفاده از دانه های کهنه قهوه
4. دستگاه اسپرسو ساز کثیف باشد.
5. نسبت زیاد قهوه به آب
6. گرایند درشت

ترش شدن اسپرسو به دلیل دمای آب

اگر دمای آب پایین یا بالا باشد اسپرسو ترش می شود.

• در تهیه قهوه یک قانون وجود دارد که باید کتری را چند ثانیه از روی حرارت بردارید تا دمای آب کمی پایین بیاید.
• توجه داشته باشید در فرآیند دم کردن قهوه واکنش های شیمیایی رخ می دهد.
• در هر ۱۰ درجه سانتی گراد، افزایش دما دو برابر بالا می رود. همچنین مزه و طعم بیشتری را به شما انتقال می دهد.
• در قهوه طعم سوخته یا تلخ ایجاد می شود.
• بهتر است کتری شما تنظیمات حرارتی داشته باشد.

درجه رست بسیار سبک

در این قسمت به رست یا برشته کردن سبک قهوه و تأثیر آن در مزه ترش اسپرسو می پردازیم:

• فرآیند برشته کردن قهوه از دانه های تازه و سبز قهوه شروع شده و با هوا، تعادل گرما، چرخش و … دانه ها قهوه ای می شوند.
• در این فرآیند Millard رخ می دهد و قند های قهوه، کاراملی شده و مواد آلی را به طعم شیرین در قهوه سبز تبدیل می کند.
• بدون واکنش Millard طعم قهوه خاکی و تلخ خواهد بود. پس اگر دانه های قهوه برشته شوند واکنش میلارد در آن رخ نخواهد داد و قهوه ترش خواهد شد.

دانه های قهوه مانده و کهنه

در ادامه به بررسی دانه های قهوه کهنه می پردازیم:

• به مرور زمان دانه های به آرامی تجزیه شده و قند های معطر و روغن های خود را از دست خواهد داد.
• قهوه کهنه عطر و طعم ترش دارند. اسید های طبیعی آن به مرور زمان از بین می رود.
• اگر قهوه دمی شما طعم خشن و تند مانند به لیمو دارد کهنه شده و قابل استفاده نیست. بهتر است آنرا دور بریزید.

کثیف بودن دستگاه اسپرسو ساز

چنانچه دستگاه اسپرسو ساز شما کثیف شده باشد باید آنرا تمیز کنید تا در طعم و عطر اسپرسو شما تأثیر بد نگذارد.

• اگر اسپرسو ساز کثیف باشد نوشیدنی شما طعم کهنه و ترش می گیرد.
• مواد جامد و روغن های باقی مانده از دم کرده های قبلی باعث می شود طعم ترش و عطر کهنه به اسپرسو شما اضافه شده و کیفیت قهوه شما پایین بیاید.

نسبت آب به قهوه

در بعضی از روش های تهیه اسپرسو، نسبت آب به قهوه بر طعم تلخ یا ترش قهوه تأثیر می گذارد. ممکن است دلیل ترش شدن اسپرسو شما آب کم و قهوه زیاد آن باشد. در تهیه یک شات اسپرسو خوش طعم باید آزمون و خطا داشته باشید تا در نهایت بتوانید اسپرسو دلخواه خود را تهیه کنید.

درجه گرایند درشت قهوه

هر چقدر دانه های قهوه درشت تر باشد مدت زمان بیشتری طول می کشد تا ذرات با آب حل شوند به همین دلیل طعم استخراج شده از آن متفاوت می شود. اگر قهوه درشت باشد، استخراج ناقص شده و طعم قهوه شما ترش می شود.

نحوه جلوگیری از ترش شدن اسپرسو چگونه است؟

با رعایت نکاتی می توانید از ترش شدن اسپرسو خود جلوگیری کنید. در ادامه به موارد زیر توجه کنید:

1. از دانه های قهوه بطور صحیح نگهداری کنید.
2. دمای دم کردن قهوه باید مناسب باشد.
3. از گرایند ریزتر قهوه استفاده کنید.

نحوه نگهداری صحیح از دانه های قهوه

نگهداری صحیح دانه های قهوه از مواردی است که از تلخ و فاسد شدن قهوه جلوگیری می کند.

• چنانچه قهوه شما بوی ترشی می دهد نه مزه ترشی، نشانه این است که‌ از دانه های قهوه بخوبی و  صحیح نگهداری نمی کنید.
• بهتر است دانه های قهوه را دور از اکسیژن، رطوبت، گرما و نور قرار دهید تا سالم بمانند.

افزایش دادن دمای دم قهوه

چنانچه شما به جای خریدن قهوه کامل قهوه آسیاب شده را بخرید خودتان نمی‌توانید درجه آسیاب را تعیین کنید. در این حالت بهترین راه برای شما افزایش زمان دم کردن قهوه می باشد. با کاهش دادن زمان دم کردن قهوه طعم شیرین قهوه از دانه ها پاک نخواهد شد. با زیاد شدن زمان دم قهوه مواد طعم دهنده قهوه از بین رفته و نوشیدنی شما شیرین می شود.

درجه گرایند ریزتر قهوه

چنانچه اسپرسو شما به ترشی می‌زند، امکان دارد دانه های قهوه شما درشت باشد. برای برطرف کردن ترشی قهوه بهتر است، دانه های قهوه را بیشتر آسیاب کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید.

خاصیت قهوه ترش

قهوه فواید زیادی برای بدن دارد افراد زیادی با خوردن قهوه سعی دارند خواص زیادی را به بدنشان وارد کنند.

1. قهوه ترش برای قلب، روماتیسم، سرطان، سنگ کلیه، سنگ صفرا و…. بسیار مفید می باشد.
2. همچنین قهوه برای نقرس، سردرد، آلزایمر، دیابت، افسردگی، لاغری، هضم غذا و هوشیاری بسیار مناسب می باشد.
3. اگر شما تا به حال قهوه میل نکرده اید بهتر است یک بار آنرا امتحان کنید.

دلایل بد طعم شدن قهوه

دلایل متفاوتی وجود دارد که موجب می شود قهوه آنطور که شما دوست دارید دم نمی کشد و مزه ی بدی می گیرد. در ادامه به بررسی آنها می پردازیم:

1. قهوه شما مناسب نباشد.
2. کیفیت آب مناسب نباشد.
3. در قهوه ساز شما مشکل وجود داشته باشد.

دانه قهوه شما مناسب نیست

نمی توان بطور یقین گفت دانه های قهوه مناسب و خوب برای تهیه قهوه خوش طعم عالی می باشد. حتی دانه های بسیار خوب قهوه هم می تواند یکی از دلایل بد طعم شدن قهوه شما باشد. در ادامه به بررسی دانه های قهوه می پردازیم:

دانه های قهوه کهنه

پاکت هایی که قهوه را درون آن می ریزند باعث ایجاد رطوبت در دانه های قهوه شده و از حالت برشته شدن در می آیند و طعم و مزه آن از بین می رود.

• برشته کردن دانه های قهوه باعث تولید دی اکسید کربن شده و در فرآیند گاز زدایی دی اکسید کربن نشت کرده و طعم قهوه از بین خواهد رفت.
• چنانچه قهوه را طولانی مدت نگهداری کنید باعث بد مزه شدن نوشیدنی شما خواهد شد.
• به همین دلیل پیشنهاد می شود هنگام خرید قهوه میزان کمی از آن خریداری کنید.
• اگر قهوه حدود ۲۴ ساعت در معرض هوا قرار بگیرد، حدود ده درصد از عطر و طعم آن از بین می رود.
• بهتر است قهوه ی مورد نیاز یک هفته خود را بخرید تا کیفیت قهوه پایین نیاید.
• منظور از تازه بودن قهوه این است که قهوه باید چهار روز تا دو هفته مصرف شود.

دانه های قهوه زیاد برشته شده

اگر خودتان دانه های قهوه را برشته می کنید ممکن است باعث بد طعم شدن قهوه، خودتان باشید.

• تفت دادن قهوه کار بسیار حساس و ظریفی می باشد که نیاز دارد حرارت بصورت مداوم باشد.
• اینکار باید در محیطی که تجهیزات مناسب و حرفه ای برشته کردن قهوه را دارا می باشد بدرستی انجام شود.

دانه های قهوه یا درشت است یا بسیار ریز

میزان آسیاب شدن دانه های قهوه می تواند در عطر و طعم قهوه تفاوت بسیار زیادی ایجاد کند.

1. دانه های قهوه باید به اندازه آسیاب شده باشد تا طعم و عطر خوبی بدهد.
2. دانه ها باید به اندازه ای باشند تا از درون فیلتر عبور نکنند.
3. اگر قهوه ترش باشد به این دلیل می باشد که بخوبی استخراج نشده است.
4. طعم بد قهوه بدلیل اسید های موجود در قهوه می باشد که در فرآیند تولید در دستگاه حل می شود.
5. اگر قهوه شما درشت باشد باعث عدم استخراج طعم و مزه نوشیدنی شما خواهد شد.
6. اگر بیش از حد قهوه آسیاب شده باشد باعث تلخ شدن نوشیدنی می شود. پس بهتر است قهوه نه ریز آسیاب شود نه درشت.

آب مناسب برای دم کردن قهوه

آب یکی از دلایل بد مزه شدن قهوه می باشد. در تهیه قهوه باید از آب مقطر یا آب معدنی استفاده کنید.

• املاح موجود در آب شیر باعث تغییر طعم و مزه قهوه شما می شود. آب لوله کشی مناسب دم کردن قهوه نیست.
• می توانید از آب مقطر، معدنی یا آب فیلتر شده استفاده کنید.

جمع بندی

در این مقاله از ایبک امداد سعی کردیم دلایل ترش شدن اسپرسو را برایتان توضیح دهیم. همچنین مواردی که باعث بد طعم شدن قهوه می شود را بطور کامل برای شما شرح دادیم. شما می‌ توانید نظرات خود را با ما در میان بگذارید تا مجموعه ایبک امداد راهنمای شما باشند.