دلیل آبکی شدن اسپرسو چیست؟ | چگونه مشکل را رفع کنیم؟

تهیه قهوه برای اکثر مردم دشوار است و نمی دانند دلیل آبکی شدن اسپرسو چیست؟ ممکن است با نحوه صحیح تنظیم غلظت اسپرسو بخوبی آشنا نباشند. در این مقاله از ایبک امداد قصد داریم برای آشنایی شما کاربران به بررسی دلایل آبکی شدن اسپرسو و همچنین نحوه تنظیم کردن غلظت اسپرسو می پردازیم:

۴ دلیل آبکی شدن اسپرسو

مشکلی که احتمال دارد برای بسیاری از افراد رخ دهد این است که کیک قهوه یا ته مانده قهوه در پورتافیلتر اسپرسو ساز، خیس باشد یا مقداری آب بر روی آن جمع شده باشد. چهار دلیل اصلی وجود دارد که باعث این اتفاق می شود. البته به راحتی می توانید این مشکل را برطرف کرده و یک اسپرسو عالی تهیه کنید. در ادامه به بررسی چهار دلیل آبکی شدن اسپرسو می پردازیم:

خلاصه ای از دلایل آبکی شدن اسپرسو

ممکن است برای شما هم پیش آمده باشد که کیک قهوه شما خیس شده و آب روی آن جمع شده باشد. در ادامه به بررسی این مشکل می پردازیم:

1. ممکن است میزان قهوه کم باشد.
2. احتمال دارد قدرت اسپرسو ساز کم شده باشد.
3. قهوه آسیاب شده اگر خیلی ریز باشد این مشکل بوجود می آید.
4. تمپ بیش از اندازه قهوه

کم بودن قهوه دلیل آبکی شدن اسپرسو

اولین دلیلی که می‌تواند موجب جمع شدن آب در پورتافیلتر و خیس شدن قهوه شود، کم بودن میزان قهوه می باشد که برای درست کردن اسپرسو لازم است استفاده کنید. میزان قهوه آسیاب شده جهت درست کردن یک شات اسپرسو بین ۷ الی ۱۰ گرم بستگی به نوع ذائقه شما دارد. اگر پورتافیلتر شما دبل باشد حجم قهوه بین ۱۴ تا ۲۰ گرم باید درون آن بریزید.

ریز بودن قهوه آسیاب شده دلیل آبکی شدن اسپرسو

برای تهیه یک شات اسپرسو خوش طعم باید قهوه ای که استفاده می کنید مناسب باشد.

• قهوه ای که می خرید ممکن است بیش از اندازه ریز باشد به همین دلیل موجب می‌شود به دستگاه اسپرسوساز بیش از اندازه فشار وارد شود تا دستگاه بتواند آب را از بین پودر قهوه عبور دهد و شما با جمع شدن آب بر روی پورتافیلتر و خیس شدن قهوه روبرو می شوید.
• دانه های قهوه باید به اندازه دانه های نمک باشد قهوه ای که مثل آرد آسیاب شده باشد مناسب تهیه اسپرسو نمی باشد.
• چنانچه مشاهده کردید قهوه بصورت چکه یا قطره ای از دستگاه خارج شده و به دستگاه فشار وارد می شود مطمئن باشید اندازه قهوه آسیاب شده مناسب نیست.

تمپ کردن بیش از اندازه قهوه از دلایل آبکی شدن اسپرسو

یکی دیگر از دلایل آبکی شدن اسپرسو تمپ کردن بیش از اندازه می باشد. در ادامه به این موضوع می پردازیم:

• زمانی که شما قهوه پودر شده خریدید و آنرا داخل پورتافیلتر ریخته و آنرا فشار می دهید تا کم حجم و متراکم شود به این کار تمپینگ یا تمپ کردن قهوه نیز می گویند.
• به وسیله ای که عمل فشار دادن قهوه را آنجا می دهد تمپر قهوه می گویند.
• تمپینگ به نوعی کار تجربی می باشد و شما با آزمون و خطا باید مقدار تمپ کردن قهوه را بدست بیاورید ولی بطور معمول باید فشار به قهوه ۱۰ الی ۱۴ بار به شکل افقی به قهوه وارد کنید.
• توجه داشته باشید اگر فشار زیاد به قهوه وارد کنید، هم اسپرسو می سوزد هم آب از پورتافیلتر عبور نمی کند و موجب جمع شدن آب روی سطح اسپرسو و خیس شدن قهوه شما می شود.

قدرت کم اسپرسو ساز دلیل آبکی شدن اسپرسو

دستگاه اسپرسو ساز باید بین ۹ تا ۱۵ بار فشار تولید کند تا اسپرسو تهیه شود. دستگاه های اسپرسو ساز خانگی قدرت کمتری دارند و توان عبور آبی که تحت فشار می باشد را ندارد به همین علت آب جمع شده و موجب خیس شدن قهوه ای که داخل پورتافیلتر جمع شده می شود.

تنظیم غلظت اسپرسو

اسپرسو معمولاً غلیظ تر از قهوه دم کرده می باشد. در ادامه این مقاله به نحوه تنظیم غلظت اسپرسو می پردازیم:

• با محاسباتی که توسط انکسار سنج انجام شده است TDC قهوه دمی بین ۱ . ۱۵ تا ۱ . ۳۵ می باشد. ولی در اسپرسو ۸ تا ۱۲ درصد است.
• ممکن است نام های اسپرسو ریسترتو و اسپرسو لانگو را شنیده باشید.
• لانگو یک نوع اسپرسو با غلظت کمتر از ۸ درصد می باشد. به هنگام نوشیدن لانگو حس می کنید که آبکی است.
• اسپرسو ریسترتو کاملاً برعکس است. غلظت آن خیلی بیشتر از لانگو می باشد. اسپرسو ریسترتو بیشتر از ۱۲ درصد غلظت دارد.
• برای تهیه اسپرسو غلیظ، ابتدا انکسار سنج را به همراه آب مقطر بر روی عدد صفر باید تنظیم کنید.
• لازم است قهوه را به خوبی هم بزنید.
• مقداری از قهوه را با قطره چکان بردارید.
• چند قطره از قهوه را بر روی رفراکتومتر بریزید.
• ۱۰ تا ۲۰ ثانیه صبر کنید.
• باید درب انکسار سنج ببندید و دکمه شروع را فشار دهید.

ویژگی اسپرسو

از عبور آب به داخل قهوه آسیاب شده اسپرسو تهیه می شود. فشاری که بر قهوه وارد می شود اسپرسو را از قهوه دمی متمایز می کند.

• اسپرسو ساز آب را با فشار از بستر قهوه عبور می دهد که ذرات ریز قهوه سریع در آب حل می شوند.
• سطح تماس قهوه با آب بیشتر شده و آب با فشار زیاد از لایه دیواره قهوه عبور کرده و باعث می شود روغن و قند قهوه در آب بخوبی حل شوند.
• در نتیجه قهوه ی غلیظ با رایحه بسیار قوی حاصل بدست آمده یک اسپرسو عالی از دستگاه اسپرسو ساز است.
• در تهیه یک شات اسپرسو ابتدا اسید ها حل شده و بعد شیرینی قهوه آزاد خواهد شد.
• رایحه اسپرسو ها با یکدیگر متفاوت می باشند و بستگی به نوع قهوه مصرفی دارند.

روش تهیه اسپرسو با کیفیت

برای تهیه اسپرسو با کیفیت باید به نکات مهمی توجه داشته باشید که در ادامه به این نکات می پردازیم:

دمای آب

برای تهیه قهوه در تمام روش ها دمای آب نقش بسیار زیادی دارد. اگر شما به تازگی اسپرسو ساز خریده اید و اطلاعات کمتری دارید دمای آب کوچک ترین موضوعی است که می توانید نگران آن باشید.

•  در تهیه اسپرسو درجه تفت قهوه، نوع قهوه میزان قهوه، نوع فرآوری و میزان دمای اسپرسو تاثیر بسزایی دارد.
• تمام اسپرسو ساز ها برای تهیه اسپرسو قابلیت یکسانی کردن دمای هد گروپ را دارا نیستند.
• تهیه قهوه با درجه تفت دارک دمای آب باید نزدیک به ۹۰ تا ۹۲ درجه سانتی گراد باشد.
• برای تهیه قهوه با درجه تفت ملایم تر دما بین ۹۳ تا ۹۵ درجه سانتی گراد باید باشد.

مقدار قهوه

برای تهیه یک شات اسپرسو با کیفیت میزان قهوه خیلی مهم است. در ادامه به مقدار قهوه مورد نیاز در تهیه اسپرسو می پردازیم:

• پودر قهوه حدوداً ۱۴ تا ۲۲ گرم در سبد پورتافیلتر باید ریخته شود.
•  البته این مقدار قهوه به اندازه میزان غلظت نوشیدنی و اندازه سبد بستگی دارد.
• اگر بیش از اندازه درون سبد را قهوه پر کنید پورتافیلتر در جای خود قرار نخواهد گرفت. اگر مقدار کمتر باشد باعث رقیق و بی کیفیت شدن اسپرسو شما می شود.
• باید از مقدار پودری که درون پورتافیلتر می ریزید مطمئن باشید. اگر لازم باشد حتماً آنرا وزن کنید تا اندازه دقیق باشد.

فشرده کردن یا تمپ کردن

مرحله تمپ کردن پودر قهوه بسیار مهم می باشد. در ادامه از نحوه فشرده سازی قهوه، مطالب مهمی را برایتان توضیح می دهیم:

• فشرده کردن یا تمپ پودر قهوه در داخل سبد پورتافیلتر انجام می شود.
• قهوه آسیاب شده بسیار پف دار می باشند و برای از بین بردن پف آنها و هوای موجود در بین پودر قهوه باید آنرا فشرده کرد تا یک دست شده و در زمان عبور آب بخوبی حل شوند.
• چنانچه قهوه درون سبد بصورت یک دست نباشد، عملیات انحلال بخوبی انجام نخواهد گرفت.
• نیرویی که شما برای فشرده سازی به کار می برید هیچ تاثیری در انحلال قهوه ندارد.
•  دستگاه اسپرسو ساز به اندازه ۹ بار نیرو بر روی پودر قهوه انجام میدهد و این نیرو خیلی بیشتر از نیروی دست شما می باشد.
• تمپ کردن قهوه اهمیت بسیار بالایی دارد که باید بخوبی انجام شود.
• باید بصورت افقی قهوه را فشرده کنید.

پیش تزریق قهوه

عملیات پیش تزریق برای تهیه یک شات اسپرسو خوش طعم باید بخوبی رعایت شود.

• قبل از جایگذاری پورتافیلتر آب به هدگروپ تزریق می شود. سپس پورتافیلتر در جای خودش قرار خواهد گرفت.
•  لبه های پورتافیلتر درون هدگروپ بخوبی چفت می شود به علت فشار زیاد این کار الزامی می باشد.
• زمان بین انحلال و تزریق باید خیلی کم باشد. در این مرحله دکمه دستگاه را فشار دهید.
• اولین تماس آب با قهوه را پیش تزریق می گویند.
• مقدار کمی آب روی پودر قهوه ریخته شده و آنرا خیس می‌کند.
• مرحله پیش تزریق معمولاً ۳ تا ۱۰ ثانیه طول می کشد.
• پودر قهوه با جذب آب بزرگ شده و فضای خالی بین آنها کاملاً پر می شود.
• هر چقدر فشار بیشتر و زمان طولانی تری در پیش تزریق وجود داشته باشد انحلال سریع تر انجام می شود.
• هرچقدر ذرات آسیاب شده قهوه که مناسب تر باشد آمادگی انحلال نیز بیشتر خواهد شد.

سخن پایانی

در این مقاله تلاش کردیم به این سوال که دلیل آبکی شدن اسپرسو چیست؟ پاسخ کاملی داده باشیم. همچنین از نحوه تهیه یک شات اسپرسو خوش طعم و با کیفیت مطالبی را برایتان بیان کردیم. شما می توانید نظرات خود را با قسمت دیدگاه ها مطرح کنید تا کارشناسان ما در مجموعه ایبک امداد، پاسخگوی نکته نظرات شما باشند.